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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
答 案：A
2、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。
答 案：C
3、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。
答 案：B
4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
答 案：B
5、下列元素中属于常量元素的是()。
答 案：C
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