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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()
答 案：错
3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
单选题
1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
答 案：D
2、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案：C
3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案：C
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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