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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
2、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
3、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
答 案：B
2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()
答 案：D
3、下列中操作错误的是( )。
答 案：C
4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
答 案：B
5、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
答 案：B
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