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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案：对
3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
单选题
1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
2、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。
答 案：D
3、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
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