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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
3、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
5、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
单选题
1、伊府面的成熟顺序是()
答 案：C
2、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
答 案：A
3、脂肪不具备的生理功能是()
答 案：D
4、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。
答 案：D
5、广式月饼、春卷是品种。()
答 案：B
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