分类
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
单选题
1、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
答 案：A
2、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
答 案：A
3、淀粉进入糊化阶段的水温为()。
答 案：D
4、禽蛋必须加热()才可食用。
答 案：D
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案：ACDE
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案：BE
相关文章