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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
3、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
单选题
1、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。
答 案：B
2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
答 案：A
3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
答 案：A
4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
答 案：D
5、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
答 案：A
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