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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案：对
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
答 案：C
2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
答 案：C
3、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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