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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
单选题
1、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
答 案：D
2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案：C
3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
答 案：D
5、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。
答 案：C
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