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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
单选题
1、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。
答 案：D
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
答 案：D
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
多选题
1、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
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