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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
单选题
1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。
答 案：C
2、面包的起发是属于()方法。
答 案：A
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
答 案：D
4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
答 案：B
5、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
答 案：B
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