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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案：错
2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案：对
单选题
1、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
答 案：D
2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
答 案：C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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