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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：C
2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案：A
3、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
答 案：D
4、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
答 案：B
5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
答 案：B
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