分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案：对
单选题
1、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。
答 案：B
2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
答 案：D
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
相关文章