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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
单选题
1、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
答 案：D
2、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
答 案：C
3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
答 案：D
4、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
答 案：D
5、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
答 案：B
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