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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、乳糖可被人体直接吸收。
答 案：对
2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案：错
单选题
1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
答 案：B
2、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
答 案：D
3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。
答 案：PDCA
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