分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
2、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
单选题
1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
答 案：D
2、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
答 案：C
3、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
答 案：D
4、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。
答 案：D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
相关文章