分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()
答 案：对
2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案：错
3、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
单选题
1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
答 案：B
2、烫面工艺宜使用的和面手法是()
答 案：C
3、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
答 案：C
4、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
答 案：C
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
2、面点的价格是由()构成。
答 案：BF
相关文章