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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
3、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
4、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
单选题
1、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
答 案：D
2、()是抻面出条时的基本要求。
答 案：B
3、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
答 案：B
4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
答 案：A
5、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
答 案：A
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