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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
单选题
1、鱼蓉面坯具有的特性是。()
答 案：C
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
答 案：A
3、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
答 案：C
4、下列燃料中，( )的毒性较大。
答 案：B
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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