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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
3、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
4、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
答 案：A
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
答 案：C
3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
答 案：D
4、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。
答 案：B
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
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