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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
单选题
1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
答 案：D
2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
答 案：B
3、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。
答 案：A
4、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
答 案：C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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