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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、烘烤中对流传热作用最大。
答 案：错
2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案：对
3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案：对
单选题
1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
答 案：B
3、不属于装盘基本方法的是( )。
答 案：D
多选题
1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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